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   La PITAHAYA es una fruta tropical, la cual fue descubierta por los conquistadores en Centroamérica, la fruta se encontaba de forma silvestre, la cuales se distinguen dos especies principales: La H. Triangularis  ( pitaya amarilla )  y la H. Ocamposis  ( pitaya roja ). La que proporciona frutos rojos es mucho más atractiva pero tiene el inconveniente de que es mucho más fácil y delicada, soportando mal el transporte y posterior mercadeo. La de color amarillo es menos perecedera y ofrece mejores posibilidades comerciales debido a sus cualidades resistentes y, sobre todo, a su sabor, muy superior a las variedades rojas.

    Posee un aroma intenso y su pulpa es muy refrescante y dulce, aunque es baja en calorías. Es escasa de nutrientes, su aporte calórico se debe a los hidratos de carbono, aunque existe otra variedad, la roja, que posee menos hidratos de carbono pero mayor contenido en vitamina C.

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